Képviselő fánk
Nagyon-nagyon-nagyon sokáig azt hittem, hogy képviselő fánkot sütni csak a képzett cukrászok tudnak vagy legalábbis olyanok, akiknek óriási tehetségük és gyakorlatuk van e téren. Pont ezért idáig vártam a lendületre, hogy megérjen bennem a terv: megcsinálom, akármi lesz is! :D
Ugyan a képletemben nincs Sárkány zodiákus, mégis nem apróztam el - rögvest dupla adaggal kezdtem. Addig semmi baj nem volt, mígnem lejárt a sütési idő, és mit sem tudva arról, hogy a képviselő fánkokat szárítani kell, a szépen megnövekedett drágaságokat kivettem a sütőből. Míg térültem-fordultam a konyhában, az történt, hogy a fánkok összeestek. :( Végtelenül szomorú voltam, mert azt terveztem, hogy eme finomság lesz majd a Húsvéti asztal dísze.
Az első sokk után, ami másnap délelőttig tartott, megmakacsoltam magam; még szép, hogy újra megpróbálom! Na de, hogy ne járjak megint pórul, gőzerővel böngésztem a neten a sütős oldalakat, hátha valakinél rábukkanok arra a titokra, ami akkor még nem volt a birtokomban. És lőn! :D
Kiderült, hogy azért estek össze a fánkok, mert a meleg sütőből kivettem a hidegebb levegőre, szobahőmérsékletre. Másodszor már a munkálkodásomat siker koronázta, ahogy azt a mellékelt fotókon is láthatjátok. Mindent úgy csináltam, ahogy az első sütésnél. Kivéve az utolsó fázist: mikor a sütési idő lejárt, kinyitottam a sütőajtót és hagytam, hogy a kis kupackák ott száradjanak-hűljenek ki.
Párom megérkezett 2 hét távollét után - ezeknek a guszta fánkocskáknak nem tudott ellenállni! Persze az első sütést is megtartottam, annak szottyadt valóságában. Meg is mutattam páromnak, hogy lássa, miből lesz a cserebogár. ;)
Sőt, ha emlékeim nem csalnak, őket is befaltuk a maradék krémmel, mert jó szokásomhoz híven abból is többet csináltam.
hozzávalók / 12 adag
A tésztához
15 dkg sertészsír
15 dkg finomliszt
6 db tojás
0.5 teáskanál cukor
1 csipet só
3 dl víz
1 db tojás (a lekenéshez)
A vaniliás krémhez
4 db tojásfehérje
3 dl tej
4 ek cukor
1 tasak vaníliás pudingpor (főzős)
3 dkg finomliszt
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál zselatin
A fehér krémhez
5 dl habtejszín
1 ek cukor
1 teáskanál zselatin
Elkészítés
Egy edényben a 3 dl vizet, a sót és a cukrot felforraljuk, majd beletesszük a zsírt.
Ha teljesen feloldódott, a lisztet is hozzáadjuk.
Kevergetjük addig, amíg sima nem lesz, és leválik az edény faláról.
Tűzről levéve egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd csillagcsöves habzsákba töltjük, és kisebb halmokat nyomunk. (Kellő távolságot kell hagyni, mert megnőnek.)
És most jön a titok :). Előmelegített 230 fokon 5 percig sütjük, majd levesszük a hőfokot 200 fokra, és 10-15 perc sütjük.
Ha szép aranyszínűek lettek a sütőt lezárjuk, és az ajtaját résnyire kitámasztjuk 15 percig, hogy a fánkok lassan hűljenek ki, így nem fognak összeesni.
A sárga krém elkészítéséhez a pudingport, a tej-cukor-liszt-vaníliás cukorral sűrűre főzzük, majd ha kicsit kihűlt, a keményre vert tojásfehérjét hozzáadjuk, és a zselatint is.
Fehér krémhez a tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a zselatint.
A kihűlt fánkokat 2/3 megvágjuk, majd beletöltjük a sárga krémet, utána a fehéret.
Ha kész, a tetejüket visszatesszük.
recept: http://www.nosalty.hu/recept/kepviselofank-9-igazi